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包子是老百姓最喜欢的一种传统食品,北方包子个头大有褶,口味偏咸,有荤素之分,猪肉大葱馅包子最为常见,其次是以羊肉馅包子,还有韭菜、萝卜、豆腐、小白菜等作馅的包子。南方包子个头小,甜馅偏多,豆沙和蛋黄馅最为常见。另外还有其他地方的特色包子,如陕西宝鸡的豆腐包子。
包子,本是一种大众喜食的风味小吃,由于其馅儿的用料不同,口味有别,制作各异,各地便出现了不同的包子品种,形成了独特风味。而这些别具一格的包子在创造和经营过程中,又大多与名人有着千丝万缕的“缘分”,故而更加闻名遐迩,食客众多,争相品尝。
豆腐包子。
豆腐包子是宝鸡著名的小吃,属于素食。以豆腐和其他配料做成包子馅,具有营养丰富、口感极佳的特点,其外形如宫灯,拆如花瓣,皮棉面筋,馅鲜而嫩。用醋辣灌汤,鲜美异常。
豆腐包子时,重点在于制馅儿,馅料的好坏直接决定了豆腐包子是否美味。先取葱、姜去皮洗净,切末备用;再将豆腐洗净,放入沸水锅中煮透,然后捞出沥干,切成豆腐丁备用;取黄瓜、蒜苗,洗净后沥干水分,然后切成碎丁;将虾米泡好,捞出后切成碎粒备用;将豆腐放入盆中,加入黄瓜丁、蒜苗丁、虾米粒、葱末、姜末、植物油、黄酱、芝麻油、味精、食盐、胡椒粉,搅拌均匀,馅料就制作好了。再将面粉与酵母掺在一起,用温水和好,揉匀;待面团发起,对入适量食碱,揉匀揉透,分成大小均匀的面剂子;擀成圆皮,将馅料放入圆皮的中间,收边捏紧,捏成18—20个褶,即成包子生坯。最后将包子生坯摆入笼屉中,用旺火沸水蒸熟,即可食用。吃时先用手将底一捏,包口自张开,那鲜香馅味立刻诱得人垂涎欲滴,若再加入点辣子油,其风味更加滋美。凡来宝鸡的客人,只要闻其名,无不大快朵颐一番。
豆腐包子。
关于豆腐包子,有一段让宝鸡人十分骄傲的历史典故。据说,康熙有一次路过宝鸡,看望告老还乡的三朝重臣党崇雅,党阁老就用当地有名气的段家豆腐包子献给康熙品尝,这对吃腻山珍海味的康熙来说真是别具风味,于是特奖段家包子铺三角龙旗一面。皇帝亲尝豆腐包子,且有龙旗为奖,消息迅速在当地传开来,使段家包子铺声名远播,荣誉满宝鸡地区。如今,这百年老店豆腐包子更加闻名遐迩。(“学习强国”宝鸡学习平台)
编辑:李雪彤