西府醪糟是宝鸡美食中比较常见的饭食，是用糯米加入酵母，进行发酵后形成的酿制食品。醪糟酿制过程简单，味道香甜醇美，口感绵柔，因此深受人们的喜爱。

西府醪糟。（图片由宝鸡西府老街景区提供）

醪糟归根溯源，与古代的米酒比较相似。古人饮酒以“清酒为贵，浊酒为劣”，从这句话足见，古酒与醪糟更加接近。试想，醪糟在酿制的过程中，加入水与酵母，经过密封发酵，已将米粒中的“精华”稀释而出，融于浆液之中，那些因浸泡而细碎的糯米粒就成了“糟粕”，清澈的浆液具有丰富的营养价值，过滤较早就是上好的清酒，而混沌的含杂底根的部分，过滤最迟就成了人们常说的浊酒。因此，有人认为酿制好的醪糟，精华也和清酒一样，都在汤水当中，而浸泡后的糯米粒是食之无味的渣滓，已无多大的营养价值。

位于西府老街景区内的醪糟店。（图片由宝鸡西府老街景区提供）

在宝鸡，人们把卖醪糟的人都叫“煽醪糟的”。因为他们卖醪糟的时候，要用一个由铁桶做成的小型锅灶，要让铁勺锅里的水沸腾，还需要煽火的风箱。只见卖醪糟的人一手执掌铁勺锅，一手拉动风箱，两手配合得密切而到位，不一会儿，一勺醪糟汤就煮沸了。也许“煽醪糟”之称谓，缘于他们煽火的动作。

醪糟的最佳搭配是在汤里煎煮一个打散的鸡蛋。只见卖醪糟的人从旁边的盆里取出一个鸡蛋，轻轻在铁勺边一磕，食指与中指轻轻一掰一分，蛋清裹着蛋黄就从缝隙处流进瓷碗里，而蛋壳看上去基本完好。当蛋液旋倒进锅里，蛋丝随着水泡渐渐漂浮，越来越多，一碗西府醪糟就出锅了。这时的醪糟汤颜色乳白，鸡蛋丝颜色微黄，色泽搭配，恰到好处。还有一些人会在醪糟汤里煮上半根掰碎的麻花或者添份甑糕。

西府醪糟刮起“文创风”。（图片由扶风孙大胜餐饮管理有限公司提供）

现在，许多超市也出售瓶装的醪糟，开瓶就可食用，现吃现买，非常方便。当瓶盖打开，就有清甜如醴的香味弥漫开来，陶醉了心情，也醺香了日子。（“学习强国”宝鸡学习平台）

编辑：李雪彤