岐山空心挂面是陕西省宝鸡市传统名贵食品，原是一种手工挂面，旧时多用作礼品，一般正月送给亲朋好友。岐山是周秦文化发祥地，物华天宝，人杰地灵，文化积淀深厚，以岐山空心挂面为代表的西府饮食文化历史源远流长，被誉为“陕西一绝”。岐山空心挂面制作技艺于2007年被列入陕西省第一批非物质文化遗产名录。干而无皱、直而不折、耐煮不糊、光筋爽口、营养高、易消化等是岐山空心挂面的独到之处。

手工艺人正在晾晒岐山空心挂面。

挂面不易做，首先它具有季节性，秋冬适宜，不仅需要阳光，更需要干燥的风。春夏季节，飘风东南，空气湿润，挂面容易粘成一片，阳光暴晒，又容易扭曲变形。只有秋冬干燥的西北风，才能像梳子一样把挂面梳理得如直发一般。其次挂面需要纯手工多重加工，岐山空心挂面制作要经过和面、醒面、拉条、盘条、上面、开面、上架、切面、扎捆、包装等10多道工序，以其光筋耐煮、方便食用、清香爽口而著称。（“学习强国”宝鸡学习平台）

用岐山空心挂面做成的臊子面。

编辑：李雪彤