进补分三段 · 各有重点

初秋是夏季刚过的第1个月（立秋到处暑），食补的要诀是调整脾胃，将炎炎夏日留下的倦怠乏力、胃口不佳等“后遗症”尽快消除，为仲、晚秋乃至冬季进补打好基础。所以初秋的进补实为“底补”。遵循的法则一是益气养阴、气阴双补，二是防止燥邪入侵。食补应以润肺生津、易消化的食品为主，如奶制品、鱼、瘦肉、豆类、新鲜蔬菜、莲藕，辅以萝卜、番茄、银耳、梨、柿子等。其中，莲藕为上品，藕能清热、除烦、润肺润燥，养胃滋阴。老年人及儿童因消化能力较弱，胃中常有积滞宿食，表现为食欲不振或食后腹胀，应注重消食和胃，适量补充些山楂、白萝卜等消食、健脾、和胃的食物。

仲秋相当于白露到秋分，此时暑热散尽，冬寒未至，不冷不热，气候宜人，但空气日渐干燥，对肺的侵害也渐趋严重，秋天三燥:肺燥、肠燥、皮肤燥。燥邪伤人，易损耗人体津液。

此时进补当以滋阴润肺为主，所选食物要突出一个润字，如芝麻、百合、梨、木耳、蜂蜜、萝卜、甘蔗、莲藕、菱角等，故又称为润补。另外，须考虑自身的体质情况，如秋燥症状明显者，表现为嗓子发干、皮肤干燥，即便喝一大杯水也难以解渴，一粥（百合莲子粥）最值得推荐，其他如银耳、橄榄酸梅汤、黑芝麻等也不错。而体质虚寒者则不妨适当补充一些温热助阳之品，如肉桂、龙眼、荔枝、栗子、羊肉、鹿肉等，因为这一时段的阴寒之气常随秋凉加深而加重，食用些温热助阳之品可以调和阴阳平衡而维系健康。

晚秋时节，则大致相当于寒露至霜降时节，逐渐逼近冬季，人体精气开始收藏，且食欲与胃口已调整到最佳状态，意味着将种种滋补作用较强的食物摆上餐桌的时候到了。此时进补有双重作用，一是将秋补推向深化，二是为即将到来的冬补打基础。三餐除延续仲秋的素食外，菊花最值得推荐。从屈原的“夕餐秋菊之落英”的吟咏，到今日的各种菊花餐饮，以菊花为主料制作的食品多种多样。最简单的当数菊花茶、菊花酒、菊花粥。具有补中益气、开胃止渴、固肾养精等多种作用的芡实也很不错，如将芡实炖汤、煮粥等，可促使人体脾胃健运。

入冬后放心进行“冬补”。除素食外，还可适度增加荤食量，如鸡肉、牛肉、猪肝、鱼肉等。特别值得称道的是鲈鱼，这一时段正值鲈鱼肥美期。鲈鱼能补肝肾、健脾胃、化痰止咳，对于脾胃虚弱、消化不佳的人群有非常好的滋补作用。