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【陕菜味道】宝鸡凤县平木臊子

发布日期:2022-02-16 11:05:24 阅读量:2754

对于很讲究吃的陕西省宝鸡市凤县人来说,对肉可是情有独钟,在农村几乎家家户户餐餐都离不了肉。每到年跟前,户户都要杀一头自己饲养的大肥猪,过年才有仪式感,要不就觉得缺点什么似的。

主妇们擅长做美食,她们架起大柴锅,把新鲜的猪肉燣[lán]成臊子或肉片,这样便于储藏,全年都可以吃到软烂醇香的土猪肉。

凤县方圆不大,九个乡镇对于臊子的做法各有特色,可算来算去,最好吃的当属平木镇的臊子——味道纯正、油而不腻、香味绝佳、人见人爱。

大柴锅燣成的臊子。

凤县平木臊子的做法,有几个细节很关键:

原料

不肥不瘦的新鲜土猪肉、盐、花椒面、生姜、辣椒面、醋、酱油等。

制法

1.把肉切成豆腐块大小放在大铁锅里,将肉皮煮软、洗净,捞出后再按肥瘦分类,切成指甲盖大小的肉丁备用;

2.架起柴锅,将肥肉入锅,用大火燣,不停地用铲子翻搅,让肥肉不断出油;

3.倒入瘦肉丁,继续翻搅,让肥、瘦肉融为一体,待不再出油时,加入调料,盐是第一要放的,接着放入生姜、新鲜的花椒面、醋和少许酱油,继续慢火滚煮,使调料都渗入肉里;

4.等油清亮了,加入辣椒面,变大火为文火,用柴火星煨一夜,第二天早晨起锅。揭开锅盖看到油汪汪的臊子,颜色红润如赤玉,美妙极了!肉软软滑滑,麻辣味香郁,口感清爽,吃了回味无穷。

特点

可以长时间保存,肉软味香、油而不腻、老少皆宜。用臊子夹馍、臊子拌面,或用臊子炒线辣子卷煎饼等吃法,方便又美味。

(来源:“学习强国”宝鸡学习平台)

编辑:李雪彤