对于很讲究吃的陕西省宝鸡市凤县人来说，对肉可是情有独钟，在农村几乎家家户户餐餐都离不了肉。每到年跟前，户户都要杀一头自己饲养的大肥猪，过年才有仪式感，要不就觉得缺点什么似的。

主妇们擅长做美食，她们架起大柴锅，把新鲜的猪肉燣[lán]成臊子或肉片，这样便于储藏，全年都可以吃到软烂醇香的土猪肉。

凤县方圆不大，九个乡镇对于臊子的做法各有特色，可算来算去，最好吃的当属平木镇的臊子——味道纯正、油而不腻、香味绝佳、人见人爱。

大柴锅燣成的臊子。

凤县平木臊子的做法，有几个细节很关键：

原料

不肥不瘦的新鲜土猪肉、盐、花椒面、生姜、辣椒面、醋、酱油等。

制法

1.把肉切成豆腐块大小放在大铁锅里，将肉皮煮软、洗净，捞出后再按肥瘦分类，切成指甲盖大小的肉丁备用；

2.架起柴锅，将肥肉入锅，用大火燣，不停地用铲子翻搅，让肥肉不断出油；

3.倒入瘦肉丁，继续翻搅，让肥、瘦肉融为一体，待不再出油时，加入调料，盐是第一要放的，接着放入生姜、新鲜的花椒面、醋和少许酱油，继续慢火滚煮，使调料都渗入肉里；

4.等油清亮了，加入辣椒面，变大火为文火，用柴火星煨一夜，第二天早晨起锅。揭开锅盖看到油汪汪的臊子，颜色红润如赤玉，美妙极了！肉软软滑滑，麻辣味香郁，口感清爽，吃了回味无穷。

特点

可以长时间保存，肉软味香、油而不腻、老少皆宜。用臊子夹馍、臊子拌面，或用臊子炒线辣子卷煎饼等吃法，方便又美味。

（来源：“学习强国”宝鸡学习平台）

编辑：李雪彤