11月28日凌晨2时，在岐山县城西南方向的塬上，万籁俱寂，深邃的天空中繁星点点，地面上寒霜若隐若现。

挂面制作完成后，难掩喜悦之情。

此时，塬上的岐山县雍川镇小营村一处院子亮起了灯，几个村民习惯性地起床、洗漱，穿戴好工作服，开始了一天的工作。醒面、和面、搓条、开面、上柱……在不知不觉的忙碌中，天渐渐亮了。在蔚蓝色的天空下，丝丝缕缕的挂面像被拉直的秀发，沐浴在和煦的阳光下，让人分不清这究竟是艺术品，还是美食。

上柱

搓条

这就是陕西省非物质文化遗产保护项目——岐山空心挂面的制作过程。“巧手翻飞织华章，精雕细琢滋味长；工匠精神永流传，巧夺天工美名扬。”赞美岐山空心挂面制作过程的这段顺口溜，形象地道出了其历史悠久、制作精良、美味可口的特点。

品尝美味

岐山空心挂面是民间传统手工技艺，不但是一种食品，还是礼仪的象征，相传由周文王发明，与周人礼仪有关。至今，在岐山一带，挂面也是春节走亲戚的必带礼品，女婿看丈母娘、外甥去舅家，不管其他礼品多么丰厚，挂面必不可少，否则会被视为“失礼”，挂面在当地人生活中的重要性可见一斑。

小营村的谢鸾凤是岐山空心挂面制作技艺省级代表性传承人，她的儿子樊泽宇是县级传承人。在政府的支持下，谢鸾凤于2007年办起了岐山空心挂面专业合作社，采用“合作社+农户”的方式，弘扬空心挂面美食文化。

谢鸾凤传授技艺

岐山空心挂面的制作工艺相当复杂，从古至今代代传承，一直延续到现在。制作厂房内，参与制作的人都是老师傅，经过和面、揉“大条”、搓“小条”、“上柱”、开面等共20余道工序，光醒面就有5次，缺一不可，每一道都很讲究，不仅要细心，还要有耐心。之后，将面挂在3米多高的木架上晾晒，一个挂柱上的挂面最终能达到500多米长，细如银丝，连续不断。这个制作过程至少需要24个小时才能完成，使人惊叹不已。

开面

包装

2006年，岐山空心挂面制作技艺被列入陕西省第一批非物质文化遗产名录，每年都迎来众多省内外的参观者，各级媒体记者竞相采访报道，无不被空心挂面烦琐的制作技艺和爽滑筋道的口感所折服。（宝鸡日报 马庆昆 赵志华）

编辑：李雪彤